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这碗菜饭间藏着儿时的记忆

2020-10-05好店加盟网 编辑:好店加盟网

菜饭是江浙一带的特色,用大米和青菜就可以做出让人难忘的好味道,做起来很方便,味道同样也很赞。

儿时,寒冬之际妈妈做的菜饭油润,香气扑鼻,每次我都可以吃上两大碗。

现在虽然离家,但幸好家有“厨神”,几次操作后,就山寨出差不多的味道,还总结出菜饭好吃“三部曲”。

其一,选对原料。务必要新鲜青菜、优质大米、优质熟猪油、文火煮出的肉卤高汤。原料方面经过历年实践,现在我家的高配版是南京地产“矮脚黄”,杭州风味夹心咸肉条,还要五常地区的一品稻花香新米,猪油现在改菜油了,另外还要有大骨高汤!

其二,菜、饭烹制过程分开。青菜要刀工好,切得要细碎、均匀,加适量盐、猪油快速煸炒一下断生了即可待用。菜、饭如果混在一起烧的话,绝对一锅土黄,色香全失,味道也大打折扣。

其三,煮开高汤后将生米下锅,然后不停搅拌搅拌,勿使米粒粘锅,米、汤融和后将饭抹平,务必用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底,然后加盖用小火焖约10分钟,最后和步骤二的青菜拌匀。咸肉是选配材料,如果要加,就切成小丁和之前的高汤一起煮开。如果电饭锅有中途加菜功能,可以用电饭锅来烧,否之我建议用砂锅、塔吉锅、搪瓷铸铁锅之类的锅子来烧,温度稳定对流好。

有了这道菜饭,就可以管全家一顿的口腹之欢。而且菜饭虽然热量上比同量大米饭有所增加,但是各种维生素含量也大大增加了,尤其是胡萝卜素和抗坏血酸增加最多,其实是集传统与健康于一身的长青美食!

特别是在冬日里寒风凛冽的时候,吃上一碗热腾腾的咸肉菜饭,不仅温暖了身体,同时也满足了味蕾。

当然如果不想在家做,还可以去附近的餐饮加盟店品牌如意菜饭,香味浓郁,米饭颗粒分明,肉香和菜香融合米饭的香味,口感充实,用调羹挖着吃,满满都是记忆中的美味。

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