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2019那些困扰餐饮人的几个思考

2020-10-05好店加盟网 编辑:好店加盟网

2019年的上半年即将过去,这半年的学习让鹿鹿有所反思,也有所感悟。上周发了几个有关餐饮原点的关键词,本周仍然想通过几个言简意赅的拆解,简短地谈一些宏观的思考。

四个餐饮宏观思考——趋势、决策、目标、节奏。

1、趋势

我们总谈趋势,但并不花时间研究趋势。其实趋势是可以被察觉的,只是这个信息搜集、整理、判断的过程并不容易,最难是做到“存天理,去人欲”的理性客观。

对于我们,大环境无法改变需要去适应,小环境则是自己能创造的。在做好自己之余,理性思考、判断趋势,今年会怎样,明年会怎样,起码对三年有一个趋势的预判,再不断根据现实情况去调整。

顺势而为也并不是盲从,而是根据自己境况随势而动、随势而变。

2、决策

个人面对“决定”难题,企业面对“决策”挑战。而通过不少事实可以发现,决策难为。

就像,从轻资产到重资产的转变是需要战略支持的。只关于自己不叫有战略,要在环境变化、市场需求变化、竞争变化之间把握好自己的定位和方向,既谨慎又大胆,这是很多创始人难以做到的。所有发生过的事情,都值得反思。

我们对趋势的判断,就是为了给决策时提供信息依据。什么火做什么、蛰伏蓝海品类、在红海品类里找蓝海区,这些都是对趋势判断后作出的决策行为,没有“通版”的最优解,只有“定制”的最优解。

3、目标

去年我谈了一个观点,对于餐企最重要的事,是活着。但是如何活下去呢?先有趋势判断,再有决策,再有目标设定。眼看目标,才有心之所向,才有步之所行。

当环境已经比较困难、复杂,举步维艰的时候,必须树立目标,这个目标还要是偏长期、更清晰的目标。再反推回来中期目标、短期目标,一步步起码是清晰的、可执行的,可评判的。

其实定目标的目的还有一个,是关于如何抵制诱惑,为什么走走就偏了,又或是乱走,因为当心中没有一个清晰的方向,每个诱惑点你都很难抵御,就很难走出一条路了。

4、节奏

餐饮行业,几年来的起落波动,让大家不禁内心忐忑。当我们陷入周期之中,犹如泥足深陷,沉浸在当下的困难与阻碍之中,但如果此时对思考做一个调整,也许会有新的发现。

范蠡和巴菲特共同的逆周期观点,值得深入思考。范蠡于大旱时造船,等大涝了造车(他的观察是基于两千年前的自然轮转周期),即人受困于当下,而心不受困于当下。相似于巴菲特思想:在别人恐惧的时候,贪婪;在别人贪婪的时候,恐惧。

逆周期思维对于餐饮最重要的帮助是找准节奏,一个属于自己的发展节奏。多少新创品牌在自我感觉良好、行业热火朝天时不计成本扩张,然后快速消亡;又有几个品牌能在一切向好时不疾不徐,在品类跌入谷底时布局。泡沫总在高潮时破裂,希望总在绝望处重生,屡试不爽。

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