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暑期餐饮市场经营的3点技巧,助你提升业绩

2020-10-05好店加盟网 编辑:好店加盟网

如果你想在暑假期间提升品牌生意,我建议你多看几遍。 如果你想要现成的暑假营销方案,我劝你关了这篇文章。

今年3、4月以来,餐饮行业销售额普遍走低。以上海为例,多家商场总体客流量遭遇下滑,商场内餐厅营业业绩大幅下降。有些品牌的真实销售额惨不忍睹,其中不乏知名品牌。

即使强如海底捞,其在上海有些店由于商场客流量减少,也开始不得不依靠卖团购套餐来维持人气。


海底捞龙茗店团购套餐力度颇大

对大多数餐饮企业来说,今年“暑假小高峰”能不能做好,决定着2019年整体业绩是赚还是亏。眼下距离2019年全国暑假,还剩一个月左右。正是餐饮品牌筹备暑假营销活动的最佳时间。

今天,我们就聊聊关于餐饮品牌暑假营销的思路。希望对屏幕前的诸位餐饮人有所启发,争取抓住今年旺季。

01 先想生意再想活动

在策划暑期营销之前,我再重申漆点的品牌芯理论——一切活动要围绕着企业的生意来思考 。通过控制引流、客单、复购,这3项来实现生意的增长。

无论策划什么样的营销活动,一定要计算成本与收益,能否为企业带来正面效益,有些活动短期内看不到收益,但是往长期看,对品牌的促进是巨大的。


先算账再促销

很多餐饮企业做活动的时候,最终变成一笔糊涂账,不知道这场活动是盈利还是亏损,从而也不知道该继续还是放弃,每逢活动,都要绞尽脑汁,既浪费人力、提高成本又增加风险。

举个例子:打折。

某品牌花了3w找一个自媒体打广告,宣传打6折,广告投出去之后,门店人气确实一下子提升了很多,销售额也提高了许多。但是,随着折扣结束、广告效应过去之后,商家细细一算。看上去销售额多了,但实际利润跟平时利润相比几乎差不了多少,广告费是赚不回来了。


有兴趣的餐饮老板,可以研究西贝的“亲嘴节”

因此,当我们在策划暑期营销活动、包括其他营销活动的时候,要提前算笔账。这个活动整体投入成本,以及后期可能带来的营收。两者相抵,心里大致有个账。

02 暑期营销对象不要只盯着学生

提及暑假营销活动。很多餐饮人下意识想到:凭学生证打折、谢师宴、七夕情人节……从表面看放暑假的是学生,往更深层次来看,放暑假的是成千上万个有学生的家庭。

在暑期期间,针对家庭客设置营销活动,强化参与者的体验感、借助他们的口碑效应和二次传播,是此类活动的重要突破口。这样的活动短期内看不出明显的增长,但是往长久来看它的效果是有持续性的。


仟福粥点的暑期营销活动收获口碑

东莞市餐饮巨头——仟福粥点,在这方面做得就很不错。他发现东莞的外地工作者居多,暑假期间外地小孩子增多的情况,通过组织“候鸟行动”,帮助这些孩子融入东莞,在此过程中,也帮助企业积攒了良好的口碑与社会形象。

03 暑假最好的营销主角是——新品

最好的营销主角是——新品。

深谙此道的当属几大快餐巨头肯德基、麦当劳们。将新产品的卖点或者优势,结合创意,在暑假期间大做文章。这个套路,让他们屡试不爽。

通过新品上市营销,既能够激活老客人尝鲜的心理、又能吸引新客人上门、通过控制新品的价格还能够调整客单价。

2018年麦当劳在暑假期间,就推出了自己的新品——脆薯格。其实就是在薯条供应链的基础上,做了一点创新。


麦当劳暑期新品活动

新品上市期间,麦当劳采取“买脆薯格送中薯条”的促销战术,时间从2018年7月18日持续到8月7日,整整持续21天。这个时间,在麦当劳营销历史上算长的了。


IP衍生的玩具

为了促进复购率,麦当劳的算盘打得啪啪响。在脆薯格买一赠一期间,它还联名“全职高手” 推出6个Q版挂件,只要任意消费+16元即可换购挂件。21天,一共3周,每周吃2次麦当劳,正好将挂件集齐。更可怕的是,21天也是一个习惯养成的周期,21天内吃6次脆薯格,基本上适应了这种口味。


全职高手改变成电视剧即将播出

注:全职高手是一部非常有热度的网络小说,讲的是一个顶尖网游高手重返巅峰的故事。在年轻人当中有很高的IP效应。这部小说和《鬼吹灯》一样,被翻拍成各种电影、电视剧、游戏。

结语

我希望今天这篇关于暑期营销的文章,能够帮助屏幕前的餐饮老板、品牌官们打开思路,能够深入理解和分析。从而,制定出符合自己品牌、行之有效的暑期营销方案,从而抓住暑假这波小高峰。

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