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海底捞将进驻重庆,这还有利润可赚钱吗?

2020-10-05好店加盟网 编辑:好店加盟网

近日,网络上流传了一则重庆来福士广场的招商名单,海底捞赫然在列。网友大呼不可思议,开始质疑消息的真假。

随后,海底捞方面回应道:首次入渝,目前确定入驻两家,一家位于龙湖北城天街,一家位于重庆来福士广场。门店于6月开始装修,开业时间还暂未确定。

消息一经传开,引得网友议论纷纷,该话题一时间还被顶上了热搜。

海底捞创立于1994年,截至2018年年底,海底捞在全球已经拥有466家门店,海外涉及美国、日本、澳大利亚、新加坡等地,在国内一线二线城市也基本都布局,为何对于火锅之都重庆迟迟没有“下手”?且会引起这么大的争议?

为什么海底捞入渝惹质疑

1. “火锅之都”同品竞争激烈

据不完全统计,目前重庆的火锅店数量达40000家。更有一种夸张的说法:在重庆,找一家火锅店比找垃圾桶还方便。

其次,在重庆当地,传统的重庆火锅品牌“德庄”、“小天鹅”等已经拥有很深的根基。另外,在网红经济的驱使下,一批像“洞子口”、“佩姐”这样的新生网红火锅品牌也深受大众喜爱。

海底捞虽然已经成为行业内的翘楚,但是面对竞品密度如此大的重庆,不由得让人为其捏一把汗。

2. 到底怎么辣

重庆火锅口味重油、重辣。传统重庆火锅锅底一般是牛油锅底,牛油锅底占市场细分的85%-90%左右,辣椒要有3厘米厚,红红的辣椒油以及各种香料浮在汤底上,这是重庆火锅的灵魂。

而海底捞的味道是符合大众标准的,麻辣程度也是大众普遍接受的,相较于重庆传统火锅的猛辣,海底捞显然是少了些许地方特色。

3. 重庆火锅吃的就是市井文化

早在之前有人撰文称,重庆两江江流之处的朝天门,原本是回民屠宰牲畜的地界,码头工人将回民弃之不用的牲畜内脏捡回洗净,与辣椒、大料、姜等配料放入锅中烹煮,既可饱腹又能祛湿,久而久之就成了重庆最早的麻辣火锅。

既然是码头工人发明的,自然充满了接地气的市井文化。重庆人过得很随意,日常吃火锅就是找个口碑好、口味好、环境舒服的小店,一群人汗流浃背,互相扯皮,只要酣畅淋漓,别的一切都是浮云。

甚至有重庆当地火锅店老板说道:不怕你们笑话,我们这里吃火锅都是上桌客人走了下桌客人接着过来就着老锅底吃,那锅底是越煮越好吃,巴适得很啊!”

众所周知,海底捞以服务见长,虽然这只是对海底捞服务的调侃,但不得不说,海底捞这样以服务为重要发展核心的企业,看到重庆人划拳如令、挥汗如雨、不拘小节的江湖Feel,会不会一时间“手足无措”呢?

面对海底捞优质入微的服务,重庆网友好像并不买账,更有人犀利吐槽:用你给我递湿毛巾?

4. 价格定位

相对于其他地方,重庆人对火锅的消费频次很高,面对拿“火锅当饭吃”的重庆人,海底捞人均100-200元之间的客单价相比较之下显得有些“不友好”。

不拘小节、注重口味的重庆人,仿佛更倾向于在40度的夏天,在露天广场或者年份已久的小店,一群人裸着背端着啤酒,围着桌子乱劈柴。

海底捞有何新打法?

面对此次入驻,海底捞仿佛早料到了会引起争议。

海底捞媒体与品牌中心总监杨西贝表示:重庆是美食之都,我们很开心来到重庆,但我们不会定目标要开多少家店、在哪些地方布局,一切都看顾客需求。此外,海底捞会根据当地用户的饮食偏好,进行一些优化,但因海底捞是直营模式,整体还是会保持一致,希望为重庆消费者带去更多的选择。

其实,海底捞入渝,我们并不需要单一地抱着消极的态度去看。餐饮本就是标准化和个性化的平衡,能否发扬光大主要还是取决于消费者的需求, 此次海底捞的新动作,为重庆的餐饮市场带来了新的火锅细分,为当地消费者带来了新的选择。同时随着消费升级,消费者越来越注重服务与用餐体验,海底捞能否在此趋势的加持下,用其标志性的服务打下新的“江山”呢?

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