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主打夜场月售上千份的烧烤 是如何营业额过万的?

2020-10-05好店加盟网 编辑:好店加盟网

不知从什么时候开始,烧烤渐渐成为夏季外卖的爆品!

夏季烧烤的火热,一个爆款甚至可以带火一条街!

但烧烤品类更新速度快,产品寿命周期短,爆款产品昙花一现,“有品类,无品牌”的行业困境,让许多餐饮人头痛。

一方面烧烤市场竞争白热化,另一方面,烧烤口味单一,吃“调料”的现象依然存在,外卖烧烤更是难以形成品牌。

市场竞争激烈,外卖烧烤如何做?又该怎样获取流量?外卖君借此采访了上海地区的串意十足,听他们讲讲,烧烤外卖怎么做?

1 立足烧烤20年,做中高客单烧烤外卖品牌

上海烧烤品类竞争白热化,串意十足的人均消费在40元——50元之间,门店一晚可出200--300单左右。

此前,一直蛰伏在烧烤市场的团队,经历了烧烤的“垦荒、混战、平衡”以及现在的外卖新时代。行业内部,竞争白热化,但体系化管理仍是痛点。

“看的多了,更了解品类痛点。”

烧烤行业比较散,独立的供应链体系难以成行,造成产品口味难固定,“吃调料”占据主导。夜宵场景中,年轻消费客群居多,近几年他们对品质化消费诉求更加明显。

“烧烤品类成型的品牌较少,总体来说,消费诉求催动市场发展。 ”

看重这个市场痛点后,几个创始人聚集上海,开启了一场“餐饮人创业梦”。

做品质化产品就必须打造有价值感的品牌。整合以往经验,首先从门头logo,菜单等整体VI中优化升级,从视觉形象上打造高价值感。

有需求就有市场,在创始人曾相洲看来,烧烤品类具有较高的增值服务消费。烧烤偏向社交场景,消费者下单往往点上2—3个人的分量,加上饮料酒水的搭配,荤素饮食的健康理,产生附带消费。

此外,在运营成本上,夜宵品类在与传统正餐的竞争中,可实现错峰竞争,营销成本也相对低一些。

据饿了么后台数据显示,去年世界杯期间,串意十足单店一晚售出522份烧烤外卖的成绩。

2 品类竞争激烈,巧用流量获取客流

餐饮入门门槛低,烧烤更是!

在夜宵排挡上,一个新的摊位,摆上“开业大酬宾”的条幅,就能把顾客轻易拉走,如何拉取流量,为品牌赋能?

串意十足聚焦4点聚焦客流。

01、把控消费心理:年轻客群的高品质追求

串意十足搭建了品牌的供应链,以此把控品质输出。

“肉串上,羊肉选择内蒙1岁多的羔羊肉,相对的,肉的味道会更加鲜美。”加上品牌酱料,多番调试和腌制,一定的配比度才能进行烤制。

在厨房中,串意十足的烤炉比普通烤炉长0.3m,“传统烧烤店的烤炉在1.2m或者1.5m,我们定制的在1.8m——2.0m之间。”增加的烧烤面积,可提高出餐效率,对外卖来说,减少消费者等待时间。

02、从定位出发,“玩儿出”品牌感

“点烧烤外卖,尤其是夜宵场景,多少有点儿即时性心理,就是说消费客群“一会儿想吃的”的可能性比较大。”

就需要创意来锁住年青消费客群。串意十足市场出发,以年轻“撸串儿青年”为对象,用营销分方式表现出来。以线上套餐为例,一人(套餐)饮酒醉;二人(套餐)共销魂 ;三人(套餐) 意尽欢......

在包装上,改变低价感塑料泡沫,盒制包装,专用烧烤盒,加长,将餐品尽量全部装入。实现便携科纳的特点。

把打包盒换成可严密合盖塑料材质,严密的盖口,可保证餐品的温度,加上定制的无纺布袋,改变了之前用塑料袋的低价感。“保证各方面都有一个很大的提升。”

03、品牌的生命线,保持下单转化率

串意十足认为,对夜宵烧烤品类而言,保持下单转化率的秘诀在于,使整体的SKU尽量满足顾客。

线上菜单中,串意十足每个门店保持在130多个SKU,打造“多而全”的线上菜单,荤素小串,丰富的菜品既能满足“多变”的消费心理,又能让保证稳定的下单转化率。

目前,串意十足的下单率基本保持在30%——40%。同时,各个门店和地区,按照基础菜品+热销菜品结合,不断调整,适应当地烧烤消费特点。

04、错峰竞争:运营紧跟营业时段

“下午4点营业到凌晨3点,运营团队在后方负责时段测评和数据分析,最大化增加订单,最小化降低运营成本。”

烧烤主要的经营时段在夜间,因此,串意十足的运营团队也在晚间上班,采用门店全程跟踪的服务。

细化运营,各个环节有专人负责。以运营助理为例,每天专门负责对门店下单情况检查,应对订单异常以及突发状况。

结语

冬季淡,夏季旺,烧烤小吃有先天痛点?串意十足调整产品架构,在夏天会加上小龙虾;冬天,会加上羊蝎子,结合当地热销产品,实现品牌最大曝光。

创始人曾相洲认为,烧烤外卖品牌,“上到一线,下到三四线,烧烤品类生存空间可观。”外卖君认为,对于品类而言,慢慢打磨和细化,紧跟时代节奏才是致胜秘诀。

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